انواع پیتزا در ایران و جهان کدامند؟

انواع پیتزا ، انواع پیتزا در ایران

آشنایی با پیتزا ( از گذشته تا به امروز )

از قرن 18 تا به الان زمان زیادی نگذشت که پیتزا در سراسر جهان شناخته شد و دستور العمل‌های بی‌شماری برای تهیه‌ی آن ساخته شد. پیتزا یک نوع غذایی است که در طعم‌های مختلف و با دستور پخت متفاوت تهیه می‌شوند. این نوع غذا به شکل نان گِرد صاف و یا مربع و مستطیل در انواع فرهای موجود، پخته می‌شود و معمولاً روی آن را با سس گوجه‌فرنگی مخصوص و پنیر پر می‌کنند؛

علاوه بر این مواد دلخواه و مختلف دیگری را هم روی نان اضافه می‌کنند که هر کدام اسامی و مقادیر خاص خود را دارد. پنیری که در پیتزا مورد استفاده قرار می‌گیرد معمولاً پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا است. همچنین از مواد مختلفی برای تهیه پیتزا استفاده می‌شود از جمله : سوسیس، ژامبون، قارچ، زیتون، پیاز، فلفل سبز، انواع گوشت، گوجه فرنگی و…

از دیگر ترکیبات این غذای فوری که به طعم دادن آن کمک می‌کند، می‌توان به پودر آویشن، کره، ادویه‌جات، پودر سیر و یا کنجد اشاره کرد. خمیر پیتزا هم با مخلوطی از آرد، آب، مخمر آب جو یا خمیرمایه تشکیل می‌شود. این مواد را بعد از ترکیب با کمک دست به خوبی ورز می‌دهند و پس از آن درون قالب یا ظرف مورد نظر پهن می‌کنند. حالا بعضی‌ها علاقه‌مند به پیتزاهایی با بیس ایتالیایی هستند و خمیر را نازک می‌گیرند، برخی نیز علاقه به پیتزای آمریکایی دارند و خمیر را با ضخامت بیشتری انتخاب می‌کنند.

برای پخت و آماده کردن پیتزا وقت زیادی نیاز نیست استفاده شود، و به همین علت متخصصین تغذیه آن را جزو فست فودها (fast food  ) قرار داده‌اند. در بین علاقه‌‌مندان به این خوراک، کسانی هستند که سرو پیتزا را هم سرد دوست دارند و همچنین گرم.

امروزه در اکثر کشورها پیتزا به‌عنوان یک غذای اصلی مصرف می‌شود. اما هر کشور بر اساس ذائقه‌ی محیطی و محلی و همچنین آب و هوایی مردم روش‌های مختلفی برای درست کردن آن‌ها دارند. در ادامه با ما همراه باشید تا با تاریخچه پیتزا، و انواع مختلف آن در ایران آشنا شوید.

 

پیتزا در گذشته

پیتزا برخلاف باور برخی غذایی قدیمی با قدمتی چند صد و یا حتی چند هزارساله‌ است. نزدیک‌ترین تاریخ آن در قرن هجدهم در ایتالیا در شهر روم بود که به نام فوکاچیا شناخته می‌شد. این نوع پیتزا درواقع یک نان مسطح بود که روی آن مواد خوراکی اضافه می‌کردند. کلمه پیتزا برای اولین بار در سال 997 پس از میلاد و به طور گسترده در مناطق مختلف مرکزی و جنوبی ایتالیا ثبت شد. پیتزا اکثراً در ایتالیا و بعضاً توسط مهاجران به‌عنوان غذای اصلی سرو می‌شد.

پس از جنگ جهانی دوم، زمانی که نیروهای متفقین مستقر در ایتالیا برای خوردن پیتزا به همراه سایر غذاهای ایتالیایی آمدند، این وضعیت تغییر کرد. در ساردینیا، باستان شناسان فرانسوی و ایتالیایی نانی را کشف کردند که بیش از هفت هزار سال پیش پخته‌شده ‌است. همچنین سوابقی از افرادی که مواد دیگری را به نان اضافه می‌کنند تا آن را طعم‌دارتر کنند، در طول تاریخ باستان دیده می‌شود. در قرن ششم قبل از میلاد، سربازان ایرانی که زیر نظر داریوش بزرگ خدمت می‌کردند، نان‌های تخت را با پنیر و خرما در بالای سپرهای جنگ خود می‌پختند.

گفته می‌شود در یونان باستان،  مردم نانی با سطح صاف به نام پلاکوس درست می‌کردند که با چاشنی‌هایی مانند سبزی، پیاز، پنیر و سیر مزه‌‌دار می‌شد.

 

انواع پیتزا در جهان

یک لیست در جهان به طور مرتب به ‌روز می‌شود و در حال حاضر شامل 687 نوع پیتزا است. هر سال بیش از 30 میلیارد پیتزا در سراسر جهان خورده می‌شود. این باعث می‌شود پیتزا محبوب‌ترین غذای جهان باشد.

نکته جالب توجه : بیشترین پیتزای سرانه سالیانه ابتدا در نروژ خورده می‌شود و پس از آن آلمان دومین کشوری است که مصرف پیتزای آن‌ها بیش از کشورهای دیگر است.

پیتزا ناپل ایتالیا

در ناپل، دو نوع قدیمی پیتزا در جهان هنوز هم مصرف می‌شوند. پیتزا مارینارا و مارگاریتا دو نوع قدیمی نامیده می‌شوند که همچنان معروف‌اند. طبق دستور اصلی پخت ناپلی، فقط مواد بسیار کمی به عنوان رویه استفاده می‌شود. پیتزا مارینارا یک نوع سبزیجات است و فقط از خمیر، سس گوجه فرنگی سن مارزانو، سیر و روغن زیتون تشکیل شده است. مارگاریتای گیاهی علاوه بر این با موزارلا اضافه می‌شود، اما سیر به عنوان رویه حذف می‌شود. هر دو نیز اصلی‌ترین و قدیمی‌ترین انواع پیتزا هستند. در ناپل معمولاً به جای شیر گاو موزارلا از موتزارلا دی بوفالا کامپانا استفاده می‌شود.

 

پیتزا کالیفرنیایی

پیتزای کالیفرنیایی آمریکایی یا پیتزای خوشمزه، به علت مواد جدیدی که استفاده و پخت شد در امریکا به این اسم نام‌گذاری شد . قدمت این نوع پیتزای خوشمزه به اواخر دهه هفتاد میلادی برمی‌گردد زمانی که سرآشپز “اد لادو” دستورالعمل و رسپی‌های مختلفی را  برای رستوران کلاسیک ایتالیایی خود بنام “پرجو”کرد. به صورت اتفاقی یکی از ترکیب‌های خاص خود که در آن از ریکوتا، فلفل قرمز، و خردل تشکیل شده بود تست کردند و از این ترکیب خوششان آمد. او بعد از این ماجرا به سرآشپز بزرگی در امریکا تبدیل شد. سرآشپز “لادو” بیش از دستورالعمل 200 پیتزای جدید و خوشمزه را که در رستوران‌های سراسری و زنجیره‌ای “آشپزخانه پیتزای کالیفرنیا” سرو می‌شوند را اختراع کرده است.
زمانی که درباره انواع پیتزا کالیفرنیایی صحبت می‌شود، هیچ دستور پخت مخصوصی در کار نیست، چراکه هرچقدر قید و بند دستورالعمل‌های خاص نباشیم  راه خلاقیت و آزمایش و تولید جدید را باز می‌کند.

 

انواع پیتزا در ایران

این غذای جذاب با ورود به سفره‌های ایرانی با استقبال بسیار قابل توجهی مواجه شد و کم کم جای خود را در لیست غذاهای لذیذ محکم کرد. در ایران پیتزاهای مختلفی با رسپی‌های متفاوت به فروش می‌رسند. پیتزاها علاوه بر اینکه در رستوران‌ها و فست فودها سرو می‌شوند، به صورت پیتزا خانگی هم مصرف می‌شوند. به علت پخت آسان و راحت پیتزا اکثر خانم‌های ایرانی، به علت تبلیغات منفی درباره فست فودها و غذای آماده بیرونی، ترجیح می‌دهند گاهی اوقات خودشان درمنزل دست به کار شوند.

دستور پخت همه‌ی پیتزاها که یک پایه‌ی اولیه‌ی ثابت دارد جز در انواع طعم‌های مختلف تغییری نمی‌کند. این پایه‌های اولیه را می‌توان به خمیر، پنیر و سس اشاره کرد، و فقط گاهی شاید در طعم و ظاهر آن‌ها تفاوت‌هایی را پیدا کنیم.

 

در ادامه با ما همراه باشد تا با انواع پیتزا و روش‌های طبخ آن‌ها آشنا شوید.

در بخش بعدی با قسمتی از انواع پیتزا در ایران آشنا می‌شویم. این نکته را یادآور شویم، که طرز تهیه آن ممکن است در همه رستوران‌ها یکی نباشد، یا تغییرات جزئی داشته باشد که آن‌هم به سلیقه و دستور رسپی آن مجموعه و سرآشپز‌ برمی‌گردد.

 

پیتزا مخلوط

یکی از پرطرفدارترین و معروف‌ترین پیتزاهای مصرف شده در ایران همین پیتزا مخلوط است. این نوع پیتزا حتی ممکن است در بعضی کشورهای دیگر وجود نداشته باشد. دستور پخت این پیتزا شاید در هر فست فود و یا رستوران منحصر به فرد باشد، اما عنوان اصلی در تقریباً همه‌ی آن‌ها وجود دارد. در واقع پیتزا مخلوط از مواد مختلفی تشکیل شده است و به قولی مخلفات آن چشمگیر است؛ همانند کالباس،سوسیس، قارچ، گوشت، پنیر، زیتون، ذرت و..

 

پیتزا مرغ و قارچ

یکی دیگر انواع پیتزای پر طرفدار در ایران، پیتزای مرغ و قارچ یا چیکن پیتزا است. اطلاعات دقیقی در دست نیست که سرو این نوع پیتزا از کجا آغاز شده باشد. بیشتر مواد تشکیل دهنده‌ی این نوع از اسم آن مشخص است: لایه‌های برش خورده از گوشت مرغ که معمولاً از سینه مرغ استفاده می‌کنند و همچنین تکه‌های برش خورده از قارچ، باقی مواد هم که مشخص است: خمیر پیتزا، سس‌های مخصوص، روغن زیتون، انواع مختلف پنیر مانند گودا یا موزارلا، نمک فلفل و پودرگشنیز و آویشن برای تزئین روی پیتزا.

 

پیتزا مخصوص

پیتزا مخصوص هم در اکثر فست فود‌ها و رستوران‌های ایرانی دیده می‌شود و باید گفت که تفاوت چندانی با پیتزا مخلوط ندارد. اما به صورت اسمی تبدیل به یکی از پیتزاهای ثابت در منوی رستوران‌ها و پیتزافروشی‌ها شده است. گاهی هم در جایی ممکن است به خاطر تشابه مواد مصرفی اسم آن رستوران را در انتهای کلمه پیتزا مخصوص درج کنند؛ همانند “پیتزا مخصوص مالدینی” و در نهایت با پنیر اضافه یا با استفاده از زیتون سیاه در کنار زیتون سبز چهره‌ای متفاوت‌تر از پیتزا مخلوط به نمایش دهند.

 غیر از این نکته تمامی مواد مصرفی پیتزا مخلوط را به راحتی می‌توان در این نوع هم مشاهده کرد. در محتویات این پیتزا ممکن است گوشت چرخ کرده هم وجود داشته باشد که آن را از پیتزای مخلوط تفکیک دهد.

 

پیتزا دیترویت

نان برشته و نازک و همین‌طور مستطیلی شکل بودن آن از ویژگی‌های این پیتزای امریکایی است. عمده تفاوت دیگرش هم به سس مخصوص مارینا است که از ترکیب پیاز، سیر، ریحان، آویشن، جعفری و روغن زیتون به دست می‌آید.

 

پیتزا استیک

پیتزا استیک برای کسانی که دوست دارند گوشت قرمز در پیتزای آن‌ها باشد مناسب و خوشمزه است. ممکن است کسی به گوشت مرغ و یا سوسیس یا ژامبون علاقه نداشته باشد که در این صورت پیتزا استیک را می‌تواند به‌عنوان یکی از گزینه‌های انتخابی خود بخواهد. طرز تهیه پیتزا استیک به این صورت است که از فیله‌های ریز و خرد شده و سیر درست می‌شود. سبک پخت و نحوه استفاده از مخلفات این نوع پیتزا در رستوران و فست فود‌ها متفاوت است.

 به عنوان مثال، برخی از آن‌ها گوشت را به‌صورت تکه تکه‌های کوچک روی نان پیتزا می‌ریزند و بعضی دیگر هم گوشت را به صورت ورقه‌ای درست می‌کنند. پنیر، پودر آویشن، سس مخصوص، فلفل دلمه‌ای و یا مقداری قارچ موادی هستند که در پیتزای استیک مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 

پیتزا مارگاریتا

بله درسته نوع دیگری از پیتزا که در ایران مصرف می‌شود مارگاریتا است. پیتزایی که به نام یکی از ملکه‌های قدیم ایتالیا در زمان سفرش به شهر ناپل به این نام مشهور شده است. اما باید به این نکته اشاره کنیم که این پیتزا به اندازه‌ای که در ایتالیا و کشورهای دیگر هواخواه دارد در ایران این‌طور نیست. مارگاریتا اصیل‌ترین نوع پیتزا است که در واقع علت اصلی شهرت ایتالیا در ابداع پیتزا هم به شمار می‌رود. ترکیبات مارگاریتا خیلی پیچیده نیست و به صورت عامیانه باید گفت که همان نان و پنیر و گوجه و ریحان است که در ایران به‌عنوان عصرانه مصرف می‌شود.

 البته باید گفت که فقط پنیر و شکل و شمایل آن، قدری متفاوت با پیتزای مورد نظر ماست. در این پیتزا از پنیر پیتزای فراوان، سس گوجه فرنگی و ریحان تازه روی خمیر پیتزا استفاده می‌شود. البته امتحان کردن آن خالی از لطف نیست و یک غذای مناسب برای گیاه‌خواران است.

 

پیتزا پپرونی

یکی از غذای مورد علاقه‌ی طرفداران تند و تیز خوار در جهان، پیتزا پپرونی است. پپرونی یک نوع سوسیس تند با ادویه فراوان است که یکی از خوشمزه‌های دنیای گوناگون پیتزا است. اگر از خوردن غذاهای تند و تیز لذت می‌برید پیشنهاد می‌شود این پیتزا را هم امتحان کنید و به علاقه‌مندان این غذا بپوندید. غیر از سوسیس تند که در انواع مختلف تولید می‌شود،پنیر فراوان، سس مخصوص، نان و مخلفات دیگری در این نوع دیده نمی‌شود. این نکته را هم باید گفت این مدل پیتزا از کالری بالایی برخوردار است.

 

پیتزا بوقلمون

پیتزا بوقلمون اکثراً در نواحی آسیای میانه و همچنین در ایران مصرف می‌شود. در برخی از رستوران‌ها مستقیماً با گوشت آن و در بعضی هم به صورت ژامبون بوقلمون تهیه می‌شود. یکی از پرخاصیت‌ترین پیتزاها، به علت داشتن پتاسیم، آهن، زینک، فسفر و ویتامین‌های گروه ب ، همین نوع پیتزا به شمار می‌رود. و همین نکته باعث شده تا علاوه برافزایش طرفداران پیتزا بوقلمون برای کسانی که دیابت دارند توصیه شود. کسانی که دچار مسئله پرخوری نیز هستند با خوردن این پیتزا به علت داشتن پروتئین بالا به افزایش احساس سیری آن‌ها کمک خواهد کرد.

 

پیتزا کالزونه

نوعی پیتزا که تا می‌شود مواد داخل آن قرار می‌گیرد و تنها تفاوت آن‌ها با دیگر پیتزاها شکل ظاهری آن است.

مخلفات و ترکیبات آن متنوع و مختلف است و در هر ستوران متفاوت ارائه می‌شود اما در کل از انواع پنیر، سس مخصوص، ژامبون و فلفل دلمه‌ای در طبخ آن استفاده می‌شود.

در ادامه اشاره‌ای به دیگر انواع پیتزا در ایران خواهیم کرد:

پیتزا بیستکا (شامل استیک، سس قارچ، دانه‌های فلفل سیاه، فلفل دلمه رنگی و پیاز)

پیتزا نیویورکی (خمیر ضخیم یا آمریکایی، فلفل، گوجه و بیکن)

پیتزا سبزیجات (انواع سبزیجات تازه فصل، ذرت و… )

پیتزا رست بیف (گوشت راسته کباب شده، قارچ و سبزیجات)

پیتزا هاوایی کانادایی (ژامبون، پنیر و آناناس) مزه ملس

پیتزا چیلی یا مکزیکی (گوشت چرخ شده، فلفل قرمز تند)

پیتزا ژامبون استیک (استیک، ژامبون بیکن، قارچ، پنیر و زیتون)

پیتزا بیکن ( ژامبون مخلوط، پنیر، قارچ، زیتون و فلفل دلمه )

 

پیتزا خانگی

تفاوت پیتزا رستورانی و پیتزا خانگی

تفاوت عمده این دو نوع در این است که هر مخلفاتی در رستوران باب میل شما نبود در خانه به راحتی توسط شما حذف یا اضافه می‌گردد. شما زمانیکه فرصت درست کردن غذای خانگی را ندارید، می‌توانید به پیتزا فروشی و فست فود بروید، اما اگر تجهیزات ساده‌ای همانند فر، و مواد اولیه تهیه پیتزا را داشته باشید می‌توانید این غذای پرطرفدار را در خانه درست و نوش جان کنید.

نکاتی همچون دقت در تنظیم درجه فر ( 200 تا 220 درجه سانتی گراد ) کمک بسزایی به پخت مناسب و گرفتن نتیجه دلخواه شما می‌کند. خمیر پیتزای آماده در فروشگاه‌ها موجود است اما کسانی هستند که مایلند خمیر را هم خودشان در خانه تهیه کنند ( در مطالب فوق به موارد مورد نیاز برای درست کردن خمیر پیتزا اشاره شد).

 

چند نوع پیتزا خانگی بسیار آسان و راحت :

پیتزا مینی با نان همبرگر:

شما با نان همبرگر بجای استفاده از خمیر پیتزا و درست کردن آن که ممکن است زمان زیادی را از شما بگیرد، می‌توانید به‌عنوان جایگزین استفاده کنید. روی نان همبرگر مخلفات و مواد مورد دلخواهتان را بریزید و نوش جان کنید.

مخلفاتی همچون : ژامبون، هویج، فلفل دلمه‌ای رنگی، سوسیس، نخود فرنگی، گوجه گیلاسی، قارچ و پنیر پیتزا را می‌توانید روی آن بگذارید و درون فر قرار دهید.

 

پیتزا خانگی با نان تافتون

برای پخت این پیتزای آسان چند نان تافتون برش خورده نیاز دارید. آن‌ها را درون تابه‌ای که قبلاً با مقداری روغن چرب کرده‌اید قرار دهید. سپس سس کچاپ را روی تکه‌های نان بمالید و بعد از آن فلفل سیاه، سیر کوبیده شده، زیتون، پودر آویشن و جعفری خردشده را روی آن بریزید. گوشت یا ژامبون ( به دلخواه ) را روی نان تافتون می‌گذاریم و  سپس پنیر و گوجه و پیاز حلقه‌حلقه و یا زیتون برش زده را اضافه می‌کنیم. در نهایت روغن زیتون یا ذرت روی مواد ریخته و درب ظرف را می‌بندیم. بعد از گذشت سی دقیقه از زمان پخت، پیتزای خانگی شما آماده سرو است.

 

چکیده مطلب

در ابتدای این مقاله سعی کردیم بار دیگری پیتزا را تعریف کنیم و ریشه آن از گذشته تا به امروز را مورد بررسی قرار دهیم. بعد از آن به انواع پیتزا در جهان و به بیشترین کشورهای سرانه مصرف سالیانه به طور خلاصه اشاره کردیم. در ادامه انواع مختلف پیتزا در ایران را به شما معرفی کردیم. مواد و مخلفات مصرفی انواع پیتزا مخلوط، مرغ و قارچ، مخصوص، دیترویت، استیک، مارگاریتا، پپرونی، بوقلمون، کالزونه را به طور کلی بیان کردیم. خلاصه مختصری از دیگر انواع پیتزا که در ایران مصرف می‌شود را لیست کردیم. و در انتها با معرفی و ارائه توضیحات، نحوه پخت دو نمونه از پیتزای خانگی را شرح دادیم. امیدواریم مطالب مفید واقع بوده‌ باشد.

 

در مجله باروشه چه میگذرد ؟ اینجا بخوانید