با توجه به ورود دستورهای آشپزی جدید و نو به جهان، استفاده از مخلفات و خوراکی های میان وعدهای بسیار رایج شده است که یکی از این مواد ضروری در کنار بسیاری از غذاهای سبک قدیمی و جدید، سس گوجه فرنگی است که در سطح گستردهای مورد استفاده قرار میگیرد. از آنجایی که مصرف سس گوجه فرنگی افراد بسیار بالاست، تهیه یک سس باکیفیت و با ماندگاری بالا حائز اهمیت است، از این رو اطلاع از طرز تهیه سس گوجه فرنگی یکی از مهمترین نیازهای آشپزی در یک زندگی سالم است.
طرز تهیه سس گوجه فرنگی
از گذشته تا کنون، غذاهای زیادی بودهاند که به همراه سس گوجه سرو میشدهاند و یا در طبخ و دستورالعمل پخت آنها از سس گوجه فرنگی استفاده میشده است. از آن گذشته میتوان این حرف به وضوح اثبات کرد که غذاهایی که به همراه سس گوجه فرنگی سرو میشوند، از درجه محبوبیت بالایی برخوردار هستند و تقریبا تمام گروه های سنی این نوع از غذاها را در لیست غذاهای مورد علاقه خود قرار میدهند. از این رو اطلاع از طرز تهیه سس گوجه فرنگی و فاکتورهای مختلف مربوط به آن میتواند برای شما مفید باشد.
سس گوجه فرنگی
سس کچاپ یا سس گوجه فرنگی به عنوان سس قرمز نیز معروف است، در قرن 17 میلادی برای نخستین بار در کشور بریتانیا به لغت نامه افزوده شد. دقیقا از آن زمان بود که نام این سس در کتابهای دیگر تخصصی و متون ادبی به وفور مشاهده شده است. طبق گفته هایی که وجود دارد این سس از گویش های چینی با عنوان (ke-tsiap) برگرفته شده است. در واقع منظور از سس کچاپ همان سسی است که با گوجه فرنگی درست میشود و یا از عصاره این میوه گرفته میشود. در حالی که واژه کچاپ در زبان چینی به معنای بادمجان است و به همین دلیل همچنان بحث هایی در رابطه با خاستگاه اصلی سس گوجه فرنگی وجود دارد.
البته در ابتدا تمامی سسهایی که در ترکیبات خود سرکه داشتند، کچاپ نام میگرفتند. همچنین مردم آمریکا به گوجه فرنگی علاقه زیادی داشتند و از همین رو سس کچاپ به مرور زمان به سرتاسر جهان راه پیدا کرد. البته در آن زمان یکی از ترکیبات اصلی سس کچاپ قارچ بوده است که در حال حاضر این مورد رؤیت نمیشود.
در سال 1876 میلادی، هینز به عنوان اولین نفر سس کچاپ کارخانهای را تولید نمود. استفاده از بنزوات سدیم برای افزایش ماندگاری سس کچاپ در آن زمان باعث میشد که محققان این سس را ناسالم بدانند و مردم را به عدم مصرف آن راهنمایی کنند. تولید کنندگان روشهای جدیدی را ارائه کردند و ترکیبات مضر این سس بدین ترتیب حذف شد.
جالب است بدانید که اعتقاد هینز در این راستا بود که استفاده از گوجه های رسیده میتواند از تغییر رنگ، مزه، بو و طعم سس گوجه فرنگی جلوگیری به عمل آورد. در ابتدا طعم این سس به دو نمونه تلخ و نمکی تقسیم میشد، اما در ادامه با استفاده از سرکه در ترکیبات سس کچاپ کارخانهای، طعم های تند و ترش به لیست انواع این سس محبوب افزوده شدند.
در همان دهههای ابتدایی که فرمولاسیون تولید سس کچاپ ارائه شده بود، از گوجه فرنگی تازه و رسیده برای تولید سس استفاده میشد، اما در ادامه با کشف راه حل تبخیر در خلاء که در نتیجه آن از گوجه فرنگیها خمیر غلیظی تهیه میشود، درصد ماندگاری این سسها بالا رفت؛ به طوری که خمیر مذکور حتی در درمای اتاق هم قابل نگهداری بود و فاسد نمیشد. این فرآیند سبب شد که کارخانه ها در هر زمان که اراده کنند، قادر به تولید سس گوجه فرنگی یا کچاپ باشند.
طرز تهیه سس گوجه فرنگی با ماندگاری بالا
طرز تهیه سس گوجه فرنگی با گوجه تازه
همانطور که اشاره کردیم، سس گوجه فرنگی به عنوان یکی از محبوبترین سسها شناخته میشود که در سطح گستردهای برای طبخ غذاهای گوناگون کاربرد دارد. جالب است بدانید که طرز تهیه سس گوجه فرنگی با گوجه تازه تنها به یک راه حل بسنده نمیکند و انواع متعددی را شامل میود که در ادامه به شرح هرکدام اشاره خواهیم کرد.
رب گوجه فرنگی یکی از انواع مواد غذایی است که از عصاره گوجه فرنگی گرفته میشود، به همین دلیل هر سسی که در تهیه و ترکیبات آن بتوان از رب گوجه فرنگی استفاده کرد، میتواند یکی ا انواع سس گوجه فرنگی باشد که در کنار غذاهای گوناگون سرو میشود. در واقع پایه و اساس تمامی سسهای گوجه فرنگی، سه فاکتور اصلی رب گوجه فرنگی، سس گوجه و گوجه فرنگی خام است که در تهیه خانگی و سالم سس از آنها استفاده میشود.
انواع سس گوجه فرنگی به عنوان سس غذا، سس سالادهای مختلف و دیپ در کنار فست فود و غذاهای کبابی به کار گرفته میشوند. اما باید اشاه کنیم که سس گوجه فرنگی میتواند به صورت همزمان هم در طبخ و هم در سرو غذا کاربرد داشته باشد. به عنوان مثال پیتزا یک غذای فست فودی است که میتوان از سس گوجه به صورت همزمان برای پخت و سرو آن استفاده کرد.
به هر حال طرز تهیه سس گوجه فرنگی با گوجه تازه کار سختی نیست و شما میتوانید در خانه با تهیه مواد اولیه به راحتی انواع آن را تهیه نمایید و در کنار هر غذایی میل کنید. بر همین اساس میخواهیم در ادامه به نقد دستور پخت چند مورد سس گوجه فرنگی بپردازیم که بسیار کاربردی هستند و روش تهیه آنها نیز بسیار آسان و سریع است.
طرز تهیه سس گوجه با رب
میدانیم که سس گوجه فرنگی از عصاره گوجه یا رب تهیه میشود، بنابراین طرز تهیه سس گوجه با رب یکی از معمول ترین ترکیباتی است که اطلاع از دستور پخت آن کمک شایانی برای طمع بخشیدن به غذاهای مختلف محسوب میشود.
مواد لازم برای تهیه سس گوجه فرنگی با رب
رب گوجه فرنگی: 3 الی 4 قاشق غذاخوری
شکر (قهوهای یا سفید): 2 قاشق مرباخوری
سرکه (سفید): 1.5 الی 2 قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل (قرمز): 1.5 قاشق چایخوری
آب: یک سوم لیوان
روغن مایع: 1 قاشق غذاخوری
آویشن: 1 قاشق چایخوری
آبلیمو: 1.5 قاشق غذاخوری یا به مقدار لازم
پودر سیر: 1.5 قاشق چایخوری یا به مقدار لازم
زمان آماده سازی: 10 دقیقه
مراحل پخت
در ابتدا باید نمک، شکر، سرکه و فلفل قرمز را به همراه رب گوجه فرنگی در یک قابلمه بجوشانید. برای این کار روغن را درون یک قابلمه تفلون بریزید و رب را به آن اضافه کنید. برای از بین رفتن بوی خامی آن به مدت 1 الی 2 دقیقه به تفت دادن ادامه دهید. بعد میتوانید ترکیبات گفته شده یعنی نمک، شکر، سرکه و فلفل قرمز را به رب گوجه فرنگی اضافه کنید. حرارت را در حالت متوسط حفظ کنید. هم زدن را تا زمانی که مواد بجوشند، متوقف نکنید.
در ادامه باید باقی مواد سس را به ترکیب جوش آمده اضافه کنید. احتمالا پس از گذشت 1 دقیقه، از موادی که دارید بخار بلند میشود. میتوانید آویشن، پودر سیر و 2 قاشق غذاخوری را به آن اضافه کنید و باز هم به مواد اجازه بدهید که جوش بیایند. در حد 30 ثانیه صبر کنید. میتوانید برای رقیقتر شدن سس و جامد نبودن آن، به میزان نصف فنجان آب به ترکیب خود اضافه کنید و صبر کنید تا دوباره جوش بیاید. پس از گذشت یک دقیقه میتوانید سس را از روی اجاق بردارید. بگذارید دمای سس متعادل شده و خنک شود، سپس میتوانید آن را در یک ظرف درب بسته و فضای یخچال نگهداری کنید.
در این میان قابل ذکر است که این روش برای طرز تهیه سس گوجه با سرکه نیز کاربرد دارد، چرا که در ترکیبات آن از سرکه سفید استفاده شده است. البته در طرز تهیه سس گوجه با سرکه، میتوانید به صورت دلخواه از سرکه بیشتری استفاده کنید.
ساخت سس تند
طرز تهیه سس گوجه فرنگی تند
اغلب مردم ایران به ویژه مردم جنوب به مواد غذایی تند علاقه دارند و دوست دارند که غذاهای خود را با طعم بسیار تند درست کنند. اما میتوان چاشنی غذاها را با طعم تند درست کرد تا مزه خود غذا نیز از این خاصیت بهره ببرد. طرز تهیه سس گوجه فرنگی تند میتواند راهکار مناسبی باشد که این جریان را برای شما به همراه دارد. بنابراین اگر شما هم یکی از علاقمندان مزههای تند هستید، پیشنهاد میکنیم که ادامه این مطلب را از دست ندهید.
مواد لازم برای طرز تهیه سس گوجه فرنگی تند
گوجه فرنگی رسیده: 6 عدد
فلفل (قرمز): 1.5 قاشق چایخوری
شکر: 3 قاشق غذاخوری
سرکه: 3 قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
زمان آماده سازی: 30 دقیقه
مراحل پخت
برای اینکه بتوانید یک سس گوجه فرنگی تند و خوشمزه تهیه کنید که سالم است و از ماندگاری بالایی نیز برخوردار میباشد، باید از گوجه فرنگی رسیده استفاده کنید. ابتدا گوجه فرنگی ها را در آب بپزید یا به اصطلاح آبپز کنید. برای این کار باید گوجه ها را درون یک قابلمه حاوی آب جوش بگذارید و اجازه دهید که در حد 3 دقیقه همراه با آب به جوش آیند. سپس باید پوست گوجه فرنگی های پخته شده در آب را جدا کنید.
در ادامه باید به گوجه ها اجازه بدهید که گرمای حاصل از پخته شدن را از دست بدهند و خنک شوند. حال باید گوجه ها را در داخل مخلوط کن یا میکسر بریزید تا خوب مخلوط شوند. سپس بدون استفاده از آب، گوجه ها را به حالت پوره در بیاورید. در ترکیب به دست آمده دانه ها و تکه هایی از پوست گوجه وجود دارد که نیاز است آنها را با استفاده از یک صافی با فیلتر از ترکیب خود جدا کنید. حال باید ترکیب گوجه های مخلوط شده را به مدت 10 دقیقه بگذارید تا بجوشند، در این حین هرگز از هم زدن دست برندارید تا نسوزند.
حال میتوانید ترکیبات دیگر یعنی شکر، نمک و پودر فلفل قرمز را به مخلوط در حال جوش اضافه کنید. هم زدن در این زمان بسیار ضروری است تا پوره غلیظی که انتظار داریم به دست آید.
در نهاین باید ترکیب را کاملا بپزید تا جایی آب آن به حالت بخار دربیابد و خارج شود. حال باید سرکه را در مقدار تعریف شده به ترکیب اضافه کنید. آن را هم بزنید و میزان چاشنی و طعم آن را تست کنید. سس شما آماده است. پس از خنک شدن، آن را درون یک ظرف شیشهای در بسته بریزید و درون یخچال نگهداری کنید.
لازم به ذکر است که این روش برای طرز تهیه سس گوجه با سرکه نیز به کار میرود.
طرز تهیه سس گوجه فرنگی با ماندگاری بالا
سس گوجه فرنگی از آن دسته چاشنیهایی است که افراد دوست دارند همیشه در یخچال خود آن را داشته باشند، برای همین اطلاع از طرز تهیه سس گوجه فرنگی با ماندگاری بالا یکی از فوت و فنهای آشپزی است که میتواند چاشنی خوشمزه و مورد نیازی با عنوان سس کچاپ یا سس گوجه فرنگی را در یخچال شما محفوظ نگه دارد.
مواد لازم برای تهیه سس گوجه فرنگی با ماندگاری بالا
گوجه فرنگی رسیده و تازه: 10 عدد
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده: 1 عدد
کره آب شده: 2 قاشق غذاخوری
فلفل سبز خرد شده: 1 عدد
ساقه کرفس خرد شده: دو ساقه
هویج خرد شده: 2 عدد
سیر: 4 حبه
برگ بو: 1 برگ
روغن مایع: به مقدار لازم
ریحان خرد شده: یک چهارم پیمانه
توجه: تمام موادی که باید به صورت خرد شده استفاده شوند، باید زیر خرد شوند.
زمان آماده سازی: حدود 3 ساعت
مراحل پخت
ابتدا در یک قابلمه آب بگذارید تا جوش بیاید، یک قابلمه آب سرد هم باید کنار دستتان باشد. گوجه ها را در آب به جوش آمده بگذارید تا به مدت 1 دقیقه همراه با آن به جوش بیایند. سپس گوجه ها را خارج کنید و برای سرد شدن، آنها را در یک ظرف آب سرد قرار دهید. پس از اینکه گوجه ها به خوبی سرد شدند، پوستشان را جدا کنید. 8 عدد از گوجهها را به وسیله مخلوط کن یا میکسر، مخلوط کنید و 2 عدد از آنها را به صورت نگینی خرد کنید.
در ادامه پوره حاصل از گوجه را در یک تابه بریزید و گوجه های نگینی خرد شده به همراه برگ بو و ریحان را با آن ترکیب کنید. برای به جوش آمدن مواد، حرارت شعله را بالا ببرید و پس از جوش آمدن حرارت شعله را کاهش دهید.
برای جا افتادن باید 2 ساعت به سس اجازه بدهید که روی شعله با حرارت ملایم باقی بماند. حال باید رب گوجه را اضافه نمایید و یک ساعت هم صبر کنید. این طرز تهیه سس گوجه فرنگی با ماندگاری بالا بود، حالا باید صبر کنید تا سس خنک شود و سپس آن را در یک ظرف شیشه ای درب بسته در داخل یخچال قرار دهید.
